‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับครบรอบ 10 ปี
สร้างสถิติใหม่ด้วยจำนวนร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรและ
ร้านระดับดาวมิชลินสูงสุดเป็นประวัติการณ์
จำนวนร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ทำสถิติสูงสุดในรอบ 10 ปี โดยมีร้านอาหารผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 507 ร้าน ในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลินถึง 53 ร้าน สะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการอย่างต่อเนื่อง ความสามารถในการปรับตัวเพื่อเติบโตอย่างแข็งแกร่ง และศักยภาพอันโดดเด่นของวงการอาหารในไทย
คู่มือฯ ฉบับล่าสุดบรรจุรายชื่อร้านอาหารระดับ ‘สามดาวมิชลิน’ 2 ร้าน, ‘สองดาวมิชลิน’ 10 ร้าน, ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 41 ร้าน, ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ 151 ร้าน และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected อีก 303 ร้าน
ผลการประกาศรางวัลในปีนี้ตอกย้ำถึงการกระจายตัวของร้านอาหารสู่ระดับภูมิภาคและความแข็งแกร่งอย่างน่าทึ่งของแวดวงอาหารระดับท้องถิ่น เห็นได้จากการมีร้านอาหารระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่ และมีร้านอาหารคว้า ‘สองดาวมิชลิน’ มาครองได้เป็นร้านแรกในภูเก็ต
งานเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 (The MICHELIN Guide Thailand 2027) ในปีนี้ตรงกับสองวาระพิเศษ ได้แก่ การครบรอบ 10 ปี ของการจัดทำคู่มือฯ ในประเทศไทย และการครบรอบ 100 ปี ของ “ดาวมิชลิน” ซึ่งถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในปี 2469 โดยร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรประจำปีล่าสุดสะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการตลอดทศวรรษที่ผ่านมาของวงการอาหารในไทย ด้วยจำนวนร้านสูงสุดเป็นประวัติการณ์รวมทั้งสิ้น 507 แห่ง เป็นร้านที่ได้รับรางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ 2 ร้าน (เป็นร้านที่รักษาสถานะสามดาวมิชลินเอาไว้ได้ทั้งสองร้าน), ‘สองดาวมิชลิน’ 10 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 3 ร้าน), ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 41 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected 5 ร้าน), รางวัล ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ 151 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน) และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected อีก 303 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน)
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า “คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ซึ่งเป็นฉบับครบรอบ 10 ปี และเปิดตัวในวาระครบรอบ 100 ปี ของ ‘ดาวมิชลิน’ ได้สร้างประวัติการณ์ยอดรวมร้านอาหารในเล่มทะลุเกิน 500 ร้าน โดยในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลินมากกว่า 50 ร้าน ถือเป็นก้าวสำคัญที่ไม่เพียงสะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการที่โดดเด่นของวงการอาหารในไทย ซึ่งขับเคลื่อนด้วยความมุ่งมั่น ความคิดสร้างสรรค์ และความสามารถในการปรับตัวของบุคลากรในแวดวงอาหาร แต่ยังตอกย้ำถึงศักยภาพด้านอาหารของไทยที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษด้วย”
ภาพรวมพัฒนาการที่สำคัญของวงการอาหารในไทย
มร.ปูลเล็นเนค เปิดเผยว่า แวดวงอาหารในประเทศไทยมีพัฒนาการที่โดดเด่น จากที่ขับเคลื่อนด้วยกระแสใหม่ ๆ กลายมาเป็นระบบนิเวศที่เติบโตเต็มศักยภาพและหลากหลายลุ่มลึกยิ่งขึ้น ความเป็นเลิศไม่ได้จำกัดอยู่แค่เฉพาะในกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นเมืองหลวงอีกต่อไป เนื่องจากร้านอาหารระดับดาวมิชลินเริ่มขยายตัวไปทั่วประเทศ สะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตอย่างแข็งแกร่งของแวดวงอาหารในระดับภูมิภาค
เชฟต่างมีความมั่นใจในการถ่ายทอดอัตลักษณ์ทางอาหารตามแบบฉบับของตนเองมากขึ้น ขณะที่กลุ่มร้านอาหารจากต่างประเทศได้เข้ามาปักหลักดำเนินธุรกิจระยะยาวในประเทศไทย พร้อมนำวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมาประยุกต์ใช้ การคัดสรรร้านอาหารประจำปีล่าสุดส่งผลให้ร้านระดับดาวมิชลินมีประเภทอาหารใหม่ ๆ เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เชฟชาวไทยหันมาให้ความสนใจสำรวจรากเหง้าวัฒนธรรมท้องถิ่นและวัตถุดิบพื้นถิ่น ตลอดจนสานสัมพันธ์ใกล้ชิดกับผู้ผลิตระดับท้องถิ่นมากขึ้นเทคนิคต่าง ๆ อาทิ การหมัก, การบ่ม และการดึงรสอูมามิตามธรรมชาติ ได้กลายเป็นเครื่องมือพื้นฐานในการเสริมสร้างรสชาติอาหาร ขณะเดียวกันการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบให้เกิดประโยชน์อย่างคุ้มค่ายังสะท้อนให้เห็นถึงความตระหนักในการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากร้านอาหารประเภทไฟน์ไดนิงแล้ว เชฟหลายรายยังประสบความสำเร็จในการนำเสนอประสบการณ์อาหารในรูปแบบที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่ายขึ้น รวมทั้งในการพัฒนาเครื่องดื่มที่พิถีพิถันและซับซ้อนมากขึ้น
ภายใต้ขับเคลื่อนของเชฟมากประสบการณ์และเชฟรุ่นใหม่ที่เปี่ยมศักยภาพ ประเทศไทยไม่เพียงมีอัตลักษณ์ทางอาหารที่แข็งแกร่ง แต่ยังเปิดรับอิทธิพลจากนานาชาติ ซึ่งช่วยให้ประเทศไทยมีสถานะที่แข็งแกร่งในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่โดดเด่นและน่าจับตามองที่สุดแห่งหนึ่งของโลก
‘ศรณ์’ และ ‘ซูห์ริง’ รักษามาตรฐานความเป็นเลิศระดับ ‘สามดาวมิชลิน’
ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 รายชื่อร้านอาหารคว้ารางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ อันทรงเกียรติมีจำนวน 2 ร้านเท่าเดิม ได้แก่ ‘ศรณ์’ ร้านอาหารที่เชฟ “ไอซ์” ศุภักษร จงศิริ นำเสนอความหลากหลายและลุ่มลึกของอาหารไทยภาคใต้ผ่านสูตรอาหารที่ผ่านการค้นคว้าอย่างพิถีพิถัน และการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพเยี่ยม และ ‘ซูห์ริง’ ร้านอาหารที่เชฟฝาแฝด ‘โธมัส’ และ ‘แมทธิอัส ซูห์ริง’ ถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันสมัยใหม่ผ่านการตีความอย่างประณีต โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว
ร้านอาหาร 3 แห่ง คว้ารางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ จากการเลื่อนระดับ โดย ‘พรุ’ สร้างประวัติศาสตร์ครองตำแหน่งร้านระดับสองดาวมิชลินร้านแรกในภูเก็ตและร้านแรกในระดับภูมิภาคของไทย
สำหรับรางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ มีร้านอาหารติดอันดับเพิ่มขึ้น 3 ร้าน โดยทั้ง 3 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ โดย ‘พรุ’ สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ด้วยการเป็น “ร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ต” และ “ร้านอาหารแห่งแรกนอกเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล” ที่คว้ารางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ มาครองได้สำเร็จ
กรุงเทพฯ และปริมณฑล
- บลู บาย อลัง ดูคาส ร้านอาหารที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารฝรั่งเศสแบบไฟน์ไดนิงได้อย่างงดงาม พร้อมนำเสนอมุมมองสากลที่สดใหม่และละเมียดละไมลงในทุกจาน โดยผสานวัตถุดิบจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เข้ากับเสน่ห์แบบเมดิเตอร์เรเนียนได้อย่างประณีต ไฮไลต์ คือ Delight Collection ชุดของหวานคำเล็กคำน้อยที่นำเสนออย่างสร้างสรรค์และหมุนเวียนตามฤดูกาล
- มีอา ร้านอาหารที่นำเสนออาหารยุโรปร่วมสมัยแต่งแต้มกลิ่นอายเอเชีย พร้อมถ่ายทอดเรื่องราวผ่านแต่ละจานอย่างมีชั้นเชิง บางเมนู เช่น ซาวร์โดว์บรียอชสูตรเฉพาะของร้าน ยังแฝงความหมายส่วนตัวอันลึกซึ้งเกินกว่าจะเป็นเพียงอาหารจานหนึ่ง
ภูเก็ต
- พรุ ร้านอาหารที่ยึดมั่นในแนวคิดเรื่องความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม ผ่านเมนูตามฤดูกาลที่เลือกใช้วัตถุดิบจากฟาร์มของร้านและผู้ผลิตไทยที่ไว้วางใจได้ โดยให้ความสำคัญกับการหมัก การถนอมอาหาร และแนวปฏิบัติที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ก่อนถ่ายทอดออกมาเป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่สะท้อนอัตลักษณ์ของท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน เมนูซิกเนเชอร์ คือ “King of the Fruits” ที่จับคู่ทุเรียนกับคาเวียร์และสาหร่ายพวงองุ่นได้อย่างน่าประทับใจ
รางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ มีร้านติดอันดับเพิ่มขึ้น 10 ร้าน โดย ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ ขึ้นแท่นร้านอาหารระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่
สำหรับรางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ซึ่งมีร้านใหม่ติดโผ 10 ร้าน ในจำนวนนี้ 5 ร้านได้รับการจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เป็นครั้งแรก ส่วนอีก 5 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected
ทั้งนี้ ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ ซึ่งได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected เป็น ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ได้สร้างชื่อในฐานะร้านระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่ ขณะที่ภูเก็ตทำผลงานได้โดดเด่นที่สุดนับตั้งแต่คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เข้าดำเนินการสำรวจและจัดอันดับในจังหวัด โดยมีร้านอาหารคว้ารางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ถึง 2 ร้านในปีนี้ ได้แก่ ‘โอมีโม่’ ร้านที่ติดอันดับในคู่มือฯ ครั้งแรก และ ‘จรัส’ ร้านที่ได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected
ร้านใหม่ระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ที่ติดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เป็นครั้งแรก ได้แก่
กรุงเทพฯ และปริมณฑล
- ลีอาน่า ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบตามฤดูกาลของยุโรป ผสานกับผลผลิตท้องถิ่นอย่างลงตัว ตีความเทคนิคฝรั่งเศสอย่างแยบยลและกำลังพอดี การจัดจานเรียบง่ายแต่พิถีพิถัน แฝงมิติทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างประณีต โดยเฉพาะเมนูของหวานที่เป็นไฮไลต์ไม่ควรพลาด
- มาครี ร้านอาหารที่เชฟหยิบยกบันทึกเรื่องอาหารจากการเสด็จประพาสยุโรปของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวในปี พ.ศ. 2440 มาตีความสำรับอาหารไทยชาววังขึ้นใหม่ ผ่านเมนูที่ผสานการค้นคว้าทางประวัติศาสตร์อย่างลึกซึ้งเข้ากับเทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศส จานเด่น ได้แก่ ข้าวเหนียวปลาย่าง และ แกงเผ็ดนกพิราบ ซึ่งยังคงถ่ายทอดรสชาติแบบไทยได้อย่างชัดเจน
- ธาร ร้านอาหารที่นำเสนอเทสติงเมนูอาหารไทยผ่านรสชาติและเรื่องราวจากหลายยุคสมัย ตั้งแต่สุโขทัย อยุธยา จนถึงรัตนโกสินทร์ การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมถูกถ่ายทอดควบคู่กับเทคนิคการปรุงอันพิถีพิถัน โดยยังคงให้ความสำคัญกับรสชาติไทยแท้อันเป็นหัวใจหลักในทุกจาน นอกจากนี้ร้านยังคัดสรรวัตถุดิบอย่างใส่ใจ พร้อมนำผลิตภัณฑ์ GI ของไทยมาใช้ในหลายองค์ประกอบ
- เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย ร้านอาหารจีนกวางตุ้งระดับพรีเมียมที่ทุกจานถูกรังสรรค์อย่างพิถีพิถัน ปรุงรสอย่างแม่นยำ และถ่ายทอดมิติของรสชาติอย่างชัดเจนผ่านเทคนิคการปรุงที่ชำนาญ เมนูที่ไม่ควรพลาด คือ ไก่ย่างเมล็ดแฟลกซ์ หอมกรุ่นชวนกิน หนังกรอบ และเนื้อในชุ่มฉ่ำนุ่มละมุน
ภูเก็ต
- โอมีโม่ ร้านที่เสิร์ฟอาหารสวิสคลาสสิกซึ่งผ่านการตีความใหม่ในมุมมองร่วมสมัย อาหารทุกจานโดดเด่นด้วยความสมดุลของรสชาติ จัดวางองค์ประกอบอย่างประณีต ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกโฮมเมดสูตรเฉพาะ, rösti มันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน ไปจนถึงเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากฟองดูอันเป็นเอกลักษณ์ของสวิตเซอร์แลนด์ โดยมีเนื้อสัตว์ชั้นดีและชีสคุณภาพเยี่ยมเป็นหัวใจสำคัญ ห้ามพลาดเซ็ตเมนูแบบฟูลคอร์สที่นำเสนอเรื่องราวเบื้องหลังมื้ออร่อยครบทุกมิติ
ร้านใหม่ระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ที่เลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected ได้แก่
กรุงเทพฯ และปริมณฑล
- ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูตามฤดูกาลซึ่งสะท้อนความคิดสร้างสรรค์ รสชาติละเมียดละไม และมีกลิ่นอายของพืชผักอย่างโดดเด่น ทุกจานผสมผสานความสมดุลระหว่างวัตถุดิบจากผืนดินและท้องทะเลได้อย่างพิถีพิถัน แนะนำให้จับคู่กับเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ ที่ช่วยเสริมรสชาติอาหารได้ดีโดยไม่กลบความละเอียดอ่อนของอาหาร
- อิ-ซัง ร้านอาหารเกาหลีสมัยใหม่ที่ถ่ายทอดพื้นเพความเป็นเกาหลีผ่านเทสติงเมนูที่กระชับแต่ครบรส พร้อมผสานวัตถุดิบไทยได้อย่างกลมกลืน จานเด่น ได้แก่ Eo-Mandu เกี๊ยวปลาที่บรรจงทำจากปลาดุกท้องถิ่นอย่างประณีต, Kal-Guksu บะหมี่เกาหลีคลุกน้ำมันงาขี้ม่อน รสละมุนลิ้น และ KFC ปูทอดกรอบ รสเข้มข้น ซึ่งนำแนวคิดไก่ทอดเกาหลีมาตีความใหม่อย่างสนุกสนาน
- ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูอาหารทัสคานีร่วมสมัย โดยให้ความสำคัญกับพาสตาเส้นสดและวัตถุดิบตามฤดูกาล พร้อมผสานอาหารอิตาเลียนจานคุ้นเคยเข้ากับวัตถุดิบไทยอย่างลงตัว แนะนำ Cappelletti สอดไส้เป็ดท้องถิ่นกงฟี และ Basilico ซึ่งมีกานาชพริกไทยดำเป็นองค์ประกอบหลัก
เชียงใหม่
- เบเลน บาย เปาโล อายราวโด ร้านอาหารที่เพิ่มสีสันให้แวดวงอาหารเชียงใหม่ด้วยแนวทางการปรุงที่ประณีตและร่วมสมัย โดยมีวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหัวใจสำคัญ ก่อนนำมาตีความผ่านเทคนิคแบบยุโรปอย่างมีชั้นเชิง เมนูที่ควรลอง คือ ฟลานชีสนมแพะ เสิร์ฟคู่ผลไม้ตามฤดูกาล เนื้อสัมผัสเนียนละมุนและรสชาติกลมกล่อมชวนให้ลิ้มลองต่ออีกคำ
ภูเก็ต
- จรัส ร้านอาหารที่นำเสนอเทสติงเมนูตามฤดูกาลจากผลผลิตที่ปลูกเองและวัตถุดิบประจำภูมิภาค รวมทั้งยึดแนวทางลดขยะให้เป็นศูนย์ ซึ่งหล่อหลอมวิธีคิดและการปรุงอาหารของที่นี่ จานเด่นที่ไม่ควรพลาด คือ จอแร้ง กุ้งราดซอสแกงไทยที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของสมุนไพร ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้ลุ่มลึก
รางวัลพิเศษ 5 รางวัล สำหรับบุคลากรยอดเยี่ยมของวงการ
นอกเหนือจากการเปิดเผยรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรแล้ว ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ยังมอบรางวัลพิเศษเพื่อยกย่องบุคลากรที่เปี่ยมความสามารถ ความมุ่งมั่น และความเชี่ยวชาญ ซึ่งทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารเป็นความประทับใจที่ตราตรึงในความทรงจำ โดยรางวัลพิเศษเหล่านี้มอบให้กับบุคลากรมืออาชีพจากร้านอาหารที่ติดอันดับในคู่มือฯ ซึ่งมีความสามารถโดดเด่นและมีบทบาทในการยกระดับประสบการณ์ด้านอาหารให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น อันเป็นการส่งเสริมให้ภาพลักษณ์ของอุตสาหกรรมด้านอาหารและบริการเป็นที่น่าสนใจและน่าทำงานด้วย
รางวัล MICHELIN Service Award
MICHELIN Service Award เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย มอบให้สุดยอดบุคลากรของร้านอาหารที่ทุ่มเทให้กับการบริการเพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม สำหรับผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์ จากร้าน ‘หอม’ ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected ในจังหวัดภูเก็ต
คุณชัญญาวีร์เป็นกำลังสำคัญของทีมงานในจังหวัดภูเก็ตมาตั้งแต่เริ่มแรก โดยมีความสม่ำเสมอในการปฏิบัติงาน ทุ่มเทมุ่งมั่น และให้บริการด้วยความใส่ใจอย่างแท้จริง แม้ต้องดูแลแขกหลายโต๊ะพร้อมกัน เธอยังคงทำงานด้วยความกระตือรือร้น คล่องแคล่ว และเข้าใจความต้องการของแขกได้โดยธรรมชาติ ทำให้แขกรู้สึกอบอุ่นที่ได้รับการดูแลอย่างดีเยี่ยม ประสบการณ์ที่สั่งสมมายาวนานของเธอ ประกอบกับมาตรฐานความเป็นมืออาชีพ และการบริการที่เปี่ยมด้วยความใส่ใจ ไม่เพียงเป็นคุณสมบัติที่สะท้อนแก่นสำคัญของงานบริการ แต่บุคลิกท่าทางอันสุภาพนุ่มนวล ตลอดจนความสุขุม และความทุ่มเทของเธอ ยังเป็นแบบอย่างและบรรทัดฐานให้แก่วงการ
รางวัล MICHELIN Opening of the Year Award
MICHELIN Opening of the Year Award เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยธนาคารยูโอบี (UOB) มอบให้กับบุคลากรและทีมงานซึ่งประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารใหม่ในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา โดยมีแนวคิดที่โดดเด่นในการนำเสนออาหารอย่างสร้างสรรค์ จนกลายเป็นกระแสที่ได้รับความสนใจจากวงการอาหารในประเทศ สำหรับผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จาก ‘ต่าง’ ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected ในกรุงเทพฯ
‘ต่าง’ มีความโดดเด่นและสร้างความประทับใจให้กับแวดวงอาหารของกรุงเทพฯ นับตั้งแต่เปิดให้บริการในเดือนมิถุนายน ภายใต้การนำของเชฟก้องวุฒิ ซึ่งเป็นชาวเชียงรายโดยกำเนิด ร้านอาหารแบบเคาน์เตอร์ที่มีบรรยากาศเป็นกันเองแห่งนี้นำเสนออาหารผ่านเรื่องราวการเดินทางบนเส้นทางคาราวานการค้าในอดีตบริเวณภาคเหนือของไทยและดินแดนใกล้เคียง ตลอดจนอิทธิพลที่หล่อหลอมวัตถุดิบ ผู้คน และวัฒนธรรมอาหารเข้าด้วยกันตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา โดยผสานการเล่าเรื่องที่น่าดึงดูดใจเข้ากับฝีมือการปรุงอาหารอันยอดเยี่ยม ร้านแห่งนี้นำเสนอมิติอันลุ่มลึกและละเอียดอ่อนของอาหารเหนือได้อย่างโดดเด่น จนกลายเป็นร้านเปิดใหม่ที่ได้รับความสนใจและถูกกล่าวถึงมากที่สุดแห่งหนึ่งของกรุงเทพฯ ในเวลาอันรวดเร็ว
รางวัล MICHELIN Mentor Chef Award
MICHELIN Mentor Chef Award เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ มอบให้กับเชฟผู้มีบทบาทสำคัญต่อวงการอาหารผ่านการทุ่มเทมุ่งมั่นถ่ายทอดความรู้และทักษะที่สั่งสมมาให้กับเชฟรุ่นใหม่ โดยผู้ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ คือ อาร์โนด์ ดูนานด์ ซอร์ธิเยร์ (Arnaud Dunand-Sauthier) จาก ‘เมซอง ดูนานด์’ ร้านระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ในกรุงเทพฯ
เชฟอาร์โนด์มาจากเมืองช็องเบรี (Chambéry) ในแคว้นซาวัว (Savoie) ประเทศฝรั่งเศส เขานำความเชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสมาสู่ประเทศไทยเมื่อสิบกว่าปีก่อน นอกจากความสำเร็จในเส้นทางสายอาชีพของตนเองแล้ว เขายังมีบทบาทสำคัญในฐานะผู้ถ่ายทอดความรู้และบ่มเพาะบุคลากรรุ่นใหม่ในวงการอาหาร ทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ ตั้งแต่ระดับผู้ช่วยเชฟ (Commis) ไปจนถึงระดับรองหัวหน้าเชฟ (Sous Chef) ตลอดจนส่งเสริมการเติบโตของทีมในระยะยาว ปัจจุบัน อดีตลูกศิษย์ของเขาหลายคนได้ก้าวขึ้นเป็นผู้นำในการบริหารจัดการและควบคุมการปฏิบัติงานครัวของร้านอาหารระดับดาวมิชลินในยุโรป, บริหารร้านอาหารชื่อดังในฝรั่งเศส รวมทั้งดำรงตำแหน่งสำคัญในการดูแลแนวคิดธุรกิจร้านอาหารชั้นนำทั่วประเทศไทย สะท้อนถึงความทุ่มเทมุ่งมั่นของเชฟอาร์โนด์ในการพัฒนาบุคลากร ส่งต่อโอกาสให้คนรุ่นใหม่ และสร้างคุณูปการอันยั่งยืนให้แก่วงการอาหาร
รางวัล MICHELIN Young Chef Award
MICHELIN Young Chef Award เป็นรางวัลพิเศษที่มอบให้กับสุดยอดเชฟรุ่นใหม่ที่แสดงศักยภาพโดดเด่นตลอดระยะเวลา 12 เดือนที่ผ่านมา ด้วยคุณสมบัติและทักษะความสามารถในการรังสรรค์อาหารอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์ เชฟแห่งร้าน ‘หลบบ้าน’ ร้านระดับ ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ ในจังหวัดภูเก็ต
เชฟณัฐดนัย ซึ่งเกิดและเติบโตในจังหวัดภูเก็ต สั่งสมประสบการณ์และฝึกฝนฝีมือจากครัวชั้นนำหลายแห่งในกรุงเทพฯ รวมถึงร้านอาหารระดับ ‘สองดาวมิชลิน’ ก่อนหวนกลับสู่บ้านเกิดและเดินหน้าต่อยอดเส้นทางสายอาชีพในร้านอาหารชื่อดังของจังหวัดภูเก็ต การปรุงอาหารของเขาสะท้อนถึงความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อวัตถุดิบท้องถิ่น มรดกทางวัฒนธรรมอาหาร และรสชาติต้นตำรับที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ โดยผสานอัตลักษณ์ของภูมิภาคเข้ากับเทคนิคการปรุงอาหารร่วมสมัยอย่างประณีต ด้วยวุฒิภาวะที่น่าประทับใจและสไตล์การทำอาหารที่สะท้อนรากเหง้าของบ้านเกิดอย่างชัดเจน เชฟณัฐดนัยจึงโดดเด่นในฐานะเชฟรุ่นใหม่ผู้มีบทบาทสำคัญในการผลักดันอาหารพื้นถิ่นของภูเก็ตให้ก้าวรุดหน้า
รางวัล MICHELIN Sommelier Award
MICHELIN Sommelier Award เป็นรางวัลที่มอบให้กับ “ซอมเมอลิเยร์” หรือผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีคุณสมบัติโดดเด่น ให้บริการอย่างมืออาชีพ และมีความชำนาญในการให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ชนิดต่าง ๆ รวมถึงการจับคู่ไวน์กับเมนูอาหารเพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ด้านอรรถรสสูงสุด โดยผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ชาร์ลส์ เอลี-โรเดนชไตน์ (Charles Elie-Rodenstein) จากร้าน ‘คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา’ ร้านระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ในกรุงเทพฯ
มร. เอลี-โรเดนชไตน์ มาจากแคว้นอาลซัส (Alsace) ประเทศฝรั่งเศส เขาเป็น “ซอมเมอลิเยร์” ที่สามารถสื่อสารได้หลายภาษา โดยประสบการณ์การทำงานระดับนานาชาติในฝรั่งเศส โมนาโก ญี่ปุ่น และประเทศไทย ได้หล่อหลอมให้เขามีมุมมองที่ลึกซึ้งและกว้างไกลต่อโลกแห่งไวน์ เขาคัดสรรรายการไวน์ที่น่าสนใจด้วยความรู้ความเชี่ยวชาญและความมั่นใจ ทั้งยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์อย่างใส่ใจ สิ่งที่ทำให้เขาโดดเด่นคือบุคลิกที่อบอุ่นและเป็นกันเอง ทำให้การถ่ายทอดเรื่องราวของไวน์น่าสนุกและน่าค้นหา ขณะเดียวกันความกระตือรือร้นโดยธรรมชาติ ความเป็นมืออาชีพ และการบริการที่ใส่ใจในรายละเอียดของเขา ยังช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวมได้อย่างยอดเยี่ยม
คลิกดูรายชื่อร้านอาหารทั้งหมดในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ได้ทาง:
มิชลิน ไกด์ เว็บไซต์
คลิกที่นี่เพื่อดาวน์โหลดรูปภาพจาก
งานแถลงข่าวเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570
สรุปจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570
- ร้านรางวัล สามดาวมิชลิน 2 ร้าน
- ร้านรางวัล สองดาวมิชลิน 10 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 3 ร้าน)
- ร้านรางวัล หนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected 5 ร้าน)
- ร้านรางวัล มิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) 151 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน)
- ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected 303 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน)
Mindful Voices
Mindful Voices คือ แพลตฟอร์มใหม่ของ ‘มิชลิน ไกด์’ สำหรับเผยแพร่เรื่องราวของบุคคลผู้เป็นแรงบันดาลใจในหลากหลายแวดวงของภาคอุตสาหกรรมบริการ แพลตฟอร์มดังกล่าวได้รับการออกแบบให้เป็นแหล่งรวมคอนเทนต์ที่เปิดโอกาสให้เชฟ ผู้ประกอบการโรงแรม และผู้ผลิตไวน์ ได้ถ่ายทอดเรื่องราวและแนวปฏิบัติที่แปลกใหม่น่าสนใจของตนให้กับเพื่อนร่วมวิชาชีพ ตลอดจนผู้ติดตามจากทั่วโลก
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า “Mindful Voices จะเป็นพื้นที่สำหรับถ่ายทอดเรื่องราวของผู้ที่สร้างมาตรฐานใหม่ในสายงานของตนให้กับวงการ กรอบแนวคิดใหม่นี้เกิดจากการที่ทีมผู้ตรวจสอบของ ‘มิชลิน ไกด์’ ได้มีประสบการณ์ตรงจากการพบเห็นและสัมผัสแนวคิดและวิธีปฏิบัติที่เปลี่ยนแปลงไปซึ่งควรค่าแก่การนำมาเผยแพร่แบ่งปันในวงกว้าง ทั้งนี้ ‘มิชลิน ไกด์’ ยังคงยึดมั่นในแนวทางอันเป็นอัตลักษณ์และคุณค่าเฉพาะตัว โดยจะทำหน้าที่เป็นกระบอกเสียง นำเสนอและเผยแพร่เรื่องราวของบุคคลผู้สร้างแรงบันดาลใจในแวดวงอาหาร ธุรกิจบริการ และไวน์ เหล่านี้ ให้เป็นที่รับรู้ในวงกว้าง”
ในงาน MICHELIN Guide Restaurant Ceremony Thailand 2027 เชฟที่ได้รับเชิญขึ้นบอกเล่าเรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจในฐานะตัวแทนจากแพลตฟอร์ม Mindful Voices ได้แก่ เชฟ “ตาม” จาก ‘บ้านเทพา’ ร้านอาหารระดับ ‘สองดาวมิชลิน’ ในกรุงเทพฯ ซึ่งถ่ายทอดแนวคิด “ฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร” ผ่านเทสติงเมนูอาหารไทยแบบไฟน์ไดนิง 7 คอร์สอย่างประณีต ประสบการณ์เริ่มต้นจากภายในครัว ชวนให้นักชิมสัมผัสถึงเรื่องราว ความตั้งใจ และที่มาของร้านตั้งแต่ก้าวแรก ในแต่ละคอร์ส ทีมงานจะนำเสนอถาดวัตถุดิบเด่นประจำจาน ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ตามฤดูกาล ผัก หรือสมุนไพรนานาชนิด เผยให้เห็นวัตถุดิบที่เป็นหัวใจของเมนูอย่างมีชีวิตชีวา แกง รสชาติ และเทคนิคไทยดั้งเดิมได้รับการตีความใหม่อย่างสร้างสรรค์ เปี่ยมด้วยความแม่นยำและสมดุล นอกจากนี้ เชฟยังคงมุ่งมั่นกับการทำอาหารอย่างใส่ใจในทุกมิติ ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างพิถีพิถัน ไปจนถึงการลดขยะในครัวให้เหลือน้อยที่สุด
คลิกที่นี่ เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Mindful Voices
ดาวน์โหลดแอพพลิเคชั่น The MICHELIN Guide Worldwide ในระบบ iOS และ Android
facebook.com/MICHELINGuide
instagram.com/MICHELINGuide
youtube.com/MICHELINGuide
